很多人做饭遇到油锅起火，第一反应是拿水去浇，这是最致命的操作。答案：绝对不能用水浇油锅火灾，用水灭火会瞬间爆燃，火焰飞溅扩大火情。

油的密度比水小，食用油着火温度通常在 300℃以上。当把冷水倒进高温油锅，水遇到高温会立刻汽化，体积瞬间膨胀上千倍。水蒸气会把燃烧的热油向四周猛烈炸开，带着火焰飞溅到灶台、墙面、衣物上，瞬间扩大起火范围，极易造成面部、手部严重烫伤，甚至引燃厨房橱柜，发展成全屋火灾。很多厨房火灾伤亡案例，都是因为慌乱泼水造成火势失控。

油锅起火，记住最简单有效的方法：窒息灭火，隔绝氧气。第一时间关闭燃气阀门，切断气源，然后拿锅盖从侧面平稳盖上油锅。盖锅盖时，不要正对着锅口俯身，防止火焰突然窜出伤人。盖严之后，静置几分钟，锅内氧气耗尽火焰会自行熄灭。全程不要掀开锅盖查看，避免空气再次进入复燃。

如果手边没有锅盖，可以找大块湿抹布、湿围裙，完全盖住锅体，同样隔绝空气灭火。家里备有水基型灭火器，也可以喷射扑救，但要站在侧面，对准油锅根部喷射，不要近距离正对锅口。干粉灭火器灭火后油污清理麻烦，适合初期小火。

有两个错误做法一定要避开。第一，泼水，前面已经说明会爆燃；第二，试图端锅把锅端到阳台或者水槽。起火的油锅重量大，高温油容易晃动泼洒，端锅途中一旦洒漏，火焰落地蔓延，非常危险。

预防油锅起火，日常烹饪做好几点。油炸食物不要把油加太满，油量不超过锅体三分之一。油炸过程不要长时间离开灶台，很多油锅起火，是接电话、看电视忘记关火，油温持续升高自燃。控制油温，油微微冒烟时温度已经很高，不要再继续加热。灶台周边不要堆放纸巾、塑料袋、调料瓶等易燃物品，一旦火焰外窜容易引燃周边杂物。

还有，食物里水分过多，下锅的时候油会剧烈飞溅，也容易引燃周边可燃物。冷冻食材下锅前，尽量沥干表面水分。

如果火势已经超出油锅，火焰引燃橱柜，不要强行扑救，立刻撤离，关闭厨房门阻挡烟气蔓延，拨打 119 报警。厨房火灾蔓延速度极快，不要贪恋财物。

掌握油锅起火正确处置方式，牢记禁水原则，冷静处置，避免小事酿成大火。